Automatización del proceso de elaboración de bebidas artesanales

Abstract

Los productores de bebidas artesanales enfrentan un reto mantener la calidad de su producto pero a la vez deben lograr un mismo estilo, al ser muy dependientes de las temperaturas y tiempos de cocción, maceración entre otros cualquier cambio se verá reflejado en un distinto aroma, color, sabor y calidad. Es aquí donde entra en juego la automatización que no es industrialización se trata de esas tareas donde se debe poner énfasis a la hora del control pero sin que todo el proceso quede fuera de la supervisión del artesano de la bebida. Para ello cuenta con microcontroladores, FPGA, placas Arduino o PLC que les ayudaran a tener bajó control las variables fundamentales en sus procesos. El objetivo general de esta investigación es analizar la automatización del proceso de elaboración de bebidas artesanales. El método se basó en una investigación no experimental, de campo documental y descriptiva exploratoria. Los resultados que se obtuvieron son que los componentes más adecuados para la automatización de este proceso son los microcontroladores y los PLC. Como conclusión se determinó que es posible automatizar un proceso de elaboración de bebidas sin perder la esencia de ser un producto artesanal.